燕窩是一種高價值的食品原料，目前通過燕窩制成的食品繁多，但其中部分是明顯的假冒產(chǎn)品，如何分辨出。因此，通過全自動定氮儀辨別燕窩及其制品的真?zhèn)?，已成為其質(zhì)量控制的焦點。據(jù)調(diào)查，燕窩的摻偽成分以豬皮、瓊脂、銀耳和魚縹或魚翅等多見。這類物質(zhì)的蛋白質(zhì)含量及其它性狀與燕窩有區(qū)別。因此，用凱氏定氮法對所得五種燕窩和瓊脂、銀耳、豬皮和魚翅進行其含氮量的測定，從而衡量蛋白質(zhì)的含量，同時用染色法、水解法和紫外分光光度法進行檢測。結(jié)果表明：各燕窩的含氮量差別不大，平均含氮量為9.81%,瓊脂、銀耳、豬皮和魚翅的含氮量分別為0.18%、1.94%、14.28%和巧。25%。

燕窩染色為紫玫瑰紅色片狀物，水解有腐黑物生成，其它物質(zhì)均無上述現(xiàn)象。在紫外光譜下掃描，燕窩和魚翅在276nm附近有一吸收峰，其它物質(zhì)則不同。將30種進口燕窩制品（飲品25種，飲料5種）按上述方法檢測和綜合判斷，檢測出明顯為非燕窩制品8種，并發(fā)現(xiàn)摻偽制品。全自動定氮儀、水解法和染色法結(jié)論基本相同，互為依據(jù)。紫外分光光度法檢測結(jié)果與自動定氮儀有一定的相關(guān)性，此法可配合其它方法對燕窩及其制品的質(zhì)量進行定性評定。

儀器名稱：全自動定氮儀

儀器型號：ZDDN-II

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