人人都說(shuō)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)確實(shí)也是人體需要的物質(zhì)之一，而且更是判斷食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)，我們?nèi)粘Ｎ盏鞍踪|(zhì)***主要的來(lái)源是大米、小麥等谷物，蛋白質(zhì)含量在這些谷物中所占比例有多高？

通過(guò)全自動(dòng)定氮儀測(cè)定小麥種蛋白質(zhì)含量，全自動(dòng)定氮儀可以滿足多個(gè)樣品能同時(shí)消化，且消化完成后儀器自動(dòng)連續(xù)蒸餾、滴定，大大縮短操作時(shí)間，而且結(jié)果準(zhǔn)確。利用全自動(dòng)定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)含量試驗(yàn)方法：將小麥籽粒烘干后, 在磨粉儀中磨成全麥粉。用天平準(zhǔn)確稱取2. 000 0 g的全麥粉放入消化管中, 加入四片基爾特克催化劑, 再加24m l左右濃硫酸慢慢搖動(dòng)將樣品浸濕, 將消化管放入已預(yù)熱至420度的消化器, 消化約60 m in 樣品消化呈透明藍(lán)綠色液體, 取出冷卻15~ 20 m in, 將消化管放入全自動(dòng)定氮儀蒸餾裝置中, 關(guān)上安全門(mén), 儀器自動(dòng)蒸餾、滴定并得出結(jié)果。

人們已經(jīng)越來(lái)越關(guān)注蛋白質(zhì)，但是對(duì)于蛋白質(zhì)含量的多少就不怎么注意，有的商家就著消費(fèi)者這種心理，用劣質(zhì)的蛋白質(zhì)含量產(chǎn)品以次充好，希望我們的消費(fèi)者以后能夠清晰明白的分辨出蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

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